Kombucha, băutura probiotică din ceai fermentat, a fost descoperită prima dată în China, în anul 220 î.Hr, adică acum 2000 de ani. A câștigat popularitate datorită aromei sale unice și procesului său fascinant de preparare. Descoperiți istoria sa captivantă, de la originile în China până la popularitatea globală de astăzi.
lectură de 3 minute
kombucha, o băutură realizată din ceai
Kombucha, băutura realizată din ceai verde sau negru fermentat, este consumată frecvent ca aliment sănătos. Deși este adesea preparată acasă, din ce în ce mai multe opțiuni comerciale sunt disponibile. Procesul de fermentație implică diverse microorganisme, inclusiv drojdii și bacterii, iar produsul rezultat este ușor efervescent, având un gust ușor acru sau de oțet. Se raportează multe beneficii pentru sănătate, dar dovezile științifice care le susțin sunt limitate.
Originea exactă a kombucha este neclară, însă se consideră că a apărut în China și s-a răspândit de-a lungul Drumului Mătăsii. Este populară în estul Europei, în special în zonele rurale din Rusia, și se găsește frecvent în China și Coreea. În Statele Unite, kombucha a devenit cunoscută în timpul epidemiei HIV/SIDA din anii 1980 și 1990, când se spera că băutura ar putea îmbunătăți numărul de celule T și sprijini sistemele imunitare slăbite. Totuși, interesul a scăzut după un raport din 1995 al Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor din SUA care a legat băutura de două cazuri de acidoză metabolică severă, dintre care unul a fost fatal. Recent, kombucha a revenit în atenția publicului ca produs de sănătate, iar kiturile de preparare acasă și băuturile comerciale sunt acum disponibile pe scară largă.
kombucha, procesul de preparare acasă
Pentru prepararea acasă, kombucha este realizată de obicei în borcane de sticlă acoperite cu material textil. Frunzele de ceai negru sau verde sunt infuzate în apă fierbinte cu zahăr, apoi îndepărtate. După răcire, ceaiul îndulcit este amestecat cu kombucha dintr-un lot anterior pentru a crește aciditatea. Se adaugă apoi o cultură simbiotică de bacterii și drojdii (SCOBY), iar amestecul este acoperit cu material textil sau filtru de hârtie și lăsat la fermentat timp de 7-30 zile la temperatura camerei.
explorând aromele și posibilele beneficii ale kombucha
Componentele vii ale SCOBY variază, dar includ tulpini de Saccharomyces cerevisiae și alte drojdii, precum și bacterii, cum ar fi Gluconacetobacter xylinus. SCOBY-ul proaspăt sau deshidratat poate fi achiziționat de la furnizori sau preluat dintr-un lot anterior. În timpul fermentației, alcoolii produși de drojdii sunt transformați de bacterii în acizi organici. Kombucha finală conține vitamina C, vitaminele B6 și B12, tiamină, acid acetic și acid lactic, precum și cantități mici de zahăr și etanol, în funcție de durata fermentației.
Băutura poate fi consumată simplă sau cu fructe și sucuri de fructe, și poate fi fermentată suplimentar pentru o efervescență mai mare. De asemenea, poate fi aromatizată cu condimente și ierburi. Multe produse comerciale sunt îndulcite și aromatizate. SCOBY-ul poate fi consumat proaspăt sau uscat și uneori este utilizat ca substitut pentru carne.
Kombucha este considerată utilă pentru diverse afecțiuni, precum pierderea părului, artrita, hipertensiunea, inflamațiile, cancerul și mahmureala, deși puține studii au verificat aceste afirmații. Ca băutură probiotică cu culturi vii, există dovezi că poate contribui la menținerea unui microbiom intestinal sănătos și sprijină digestia și funcționarea sistemului imunitar, dar sunt necesare mai multe studii pentru confirmare.
pasteurizarea kombucha: reducerea riscurilor și impactul asupra proprietăților probiotice
Literatura despre subiecții „neumani” pretinde numeroase beneficii pentru sănătate ale kombucha, adică la șoareci și șobolani, dar avem nevoie de studii clinice pe oameni. Și totuși, nu există niciun studiu uman controlat. Totuși, au găsit un studiu necontrolat care pretinde că a arătat o reducere semnificativă a glicemiei pe nemâncate și după masă la diabetici de tip 2. Cu toate acestea, în ciuda lipsei studiilor controlate, spațiul comercial semnificativ este acum dedicat produselor de kombucha, și există o credință răspândită că produsele promovează sănătatea.
Consumul excesiv de kombucha a fost asociat cu afecțiuni grave, inclusiv acidoză metabolică și leziuni hepatice. De asemenea, au fost raportate cazuri de intoxicație alimentară și infecții din băuturi contaminate preparate acasă. Pasteurizarea băuturilor comerciale reduce semnificativ riscurile, dar elimină și proprietăților probiotice. Kombucha nu este recomandată persoanelor cu sistem imunitar slăbit, deoarece poate fi asociată cu bacteriemie și fungemie severe.
kombucha de la Bacilli, preparat în siguranță – alegeți produsul nostru certificat ecologic
În concluzie, kombucha rămâne un subiect fascinant, cu o istorie bogată și un proces de preparare complex care captează interesul multora. Deși beneficiile sale pentru sănătate sunt adesea menționate, este important să ne bazăm pe dovezi științifice solide pentru a evalua efectele sale reale. În timp ce unele studii sugerează posibile beneficii, există și riscuri asociate cu consumul excesiv sau cu prepararea improprie a kombucha.
Pentru cei care doresc să se bucure de kombucha fără îngrijorări, recomandăm cu încredere băuturile noastre pasteurizate. Kombucha și limonadele cu probiotice din magazinul nostru sunt preparate sub cele mai stricte standarde de calitate, fiind supuse tuturor analizelor necesare pentru a asigura siguranța și eficacitatea. Producatorul utilizează doar ingrediente bio și certificate ecologic, garantând astfel că băutura noastră este nu doar gustoasă, dar și sănătoasă. Alegeți kombucha noastră pentru o experiență autentică și sigură, fără compromisuri în ceea ce privește calitatea.
Articol scris cu sprijinul Nutritionfacts.org și Britanica.com
referințe
SungHee Kole A, Jones HD, Christensen R, Gladstein J. A case of Kombucha tea toxicity. J Intensive Care Med. 2009;24(3):205-7.
Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Unexplained severe illness possibly associated with consumption of Kombucha tea–Iowa, 1995. MMWR Morb Mortal Wkly Rep. 1995;44(48):892-900.
Derk CT, Sandorfi N, Curtis MT. A case of anti-Jo1 myositis with pleural effusions and pericardial tamponade developing after exposure to a fermented Kombucha beverage. Clin Rheumatol. 2004;23(4):355-7.
Srinivasan R, Smolinske S, Greenbaum D. Probable gastrointestinal toxicity of Kombucha tea: Is this beverage healthy or harmful? J Gen Intern Med. 1997;12(10):643-4.
Holbourn A, Hurdman J. Kombucha: is a cup of tea good for you? BMJ Case Rep. 2017;2017:bcr2017221702.
Gedela M, Potu KC, Gali VL, Alyamany K, Jha LK. A case of hepatotoxicity related to Kombucha tea consumption. S D Med. 2016;69(1):26-8.
Watawana MI, Jayawardena N, Gunawardhana CB, Waisundara V. Health, wellness, and safety aspects of the consumption of Kombucha. J Chem. 2015;2015:591869.
referințe
Perron AD, Patterson JA, Yanofsky NN. Kombucha „mushroom” hepatotoxicity. Ann Emerg Med. 1995;26(5):660-1.
Sadjadi J. Cutaneous anthrax associated with the Kombucha „mushroom” in Iran. JAMA. 1998;280(18):1567-8.
Jayabalan R, Malbaša RV, Lončar ES, Vitas JS, Sathishkumar M. A review on Kombucha tea—Microbiology, composition, fermentation, beneficial effects, toxicity, and tea fungus. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2014;13(4):538-50.
Kaczmarczyk D, Lochyński S. Products of biotransformation of tea infusion – properties and application. Pol J Nat Sci. 2014;29(4): 381-92.
Martini N. Potion or Poison? Kombucha. J Prim Health Care. 2018;10(1):93-4.
Dufresne C, Farnworth E. Tea, Kombucha, and health: a review. Food Res Int. 2000;33(6):409-21.
Kombucha unveiled. 2000.
Ernst E. Kombucha: a systematic review of the clinical evidence. Forsch Komplementarmed Klass Naturheilkd. 2003;10(2):85-7.
Kapp JM, Sumner W. Kombucha: a systematic review of the empirical evidence of human health benefit. Ann Epidemiol. 2019;30:66-70.
Hiremath US, Vaidehi MP, Mushtari BJ. Effect of fermented tea on the blood sugar levels of NIDDM subjects. Indian Pract. 2002;55:423-5.
notă
Articolul de mai sus este destinat exclusiv informării dumneavoastră personale. Scopul acestui blog este să furnizeze informații utile de ordin general în legătură cu subiectul tratat. Esensis.ro nu își propune sub nicio formă să substituie sfatul medicului sau al altor profesioniști medicali, dat în funcție de afecțiunile de care suferă cititorul, de simptomele sau grijile sale. Dacă cititorul are nevoie de asistență medicală personală, legată de sănătate, de dietă, de exercițiile fizice sau de altă natură, el ar trebui să consulte un medic competent și/sau alți profesioniști medicali calificați. Autorul nu își asumă nicio responsabilitate pentru efectele negative pe care le poate resimți cititorul ca rezultat direct ori indirect al aplicării sugestiilor din acest site sau al aplicării programelor recomandate aici.
