Macerarea ceaiurilor la rece
Macerarea ceaiurilor la rece

Macerarea ceaiurilor la rece

Lectura de 1 minut

Macearea ceaiurilor la rece este o metoda populara in Taiwan, indeosebi in timpul lunilor de vara. Nu este vorba de un ceai conventional cu gheata, care este infuzat si abia apoi racit, ci de o macerare in apa rece, maceratul fiind lasat la temperatura camerei sau tinut la frigider timp de cel putin doua ore. Aceasta metoda reduce continutul de cofeina, dar si gustul sau amar, imbunatatindu-i aroma.

Ce se intampla insa cu continutul nutritional al ceaiului in timpul macerarii la rece?

La prima vedere, am putea crede ca aceasta metoda nu poate extrage foarte multi antioxidanti. In urma unui studiu, un grup de oameni de stiinta si-a propus sa cerceteze acest aspect, comparand activitatea antioxidanta a ceaiului infuzat prin comparatie cu cel macerat la rece.

Cum au facut lucrul asta? Au amestecat colesterolul „rau” LDL cu niste radicali liberi si au cronometrat cat timp dureaza oxidarea colesterolului in prezenta celor doua tipuri de ceai. Interesant, nu?

Spre supriza lor, ceaiul alb macerat la rece a incetinit mult mai accelarat procesul de oxidare. Pe de alta parte nu s-a descoperit niciun efect semnificativ al temperaturii de fierbere asupra activitatii antioxidante a ceaiului verde.

In concluzie, temperatura fierbinte distruge cei mai sensibili antioxidanti din ceaiul alb. Maceratul la rece economiseste timp si energie, si pare sa fie mai sanatos decat infuzarea.


Referinte stiintifice:

  • Venditti, E., Bacchetti, T., Tiano, L., Carloni, P., Greci, L., & Damiani, E. (2010). - Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry, 119(4), 1597–1604. doi:10.1016/j.foodchem.2009.09.049
  • Claudia Lantano, Massimiliano Rinaldi, Antonella Cavazza,corresponding author Davide Barbanti, and Claudio Corradini - Effects of alternative steeping methods on composition, antioxidant property and colour of green, black and oolong tea infusions. Dipartimento di Chimica, Università di Parma, Parco Area delle Scienze 17/A, 43124 Parma, Italy Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Parco Area delle Scienze 47/A, 43124 Parma, Italy Antonella Cavazza, Email: ti.rpinu@azzavac.allenotna.
  • Hajiaghaalipour F1, Sanusi J2, Kanthimathi MS1. - Temperature and Time of Steeping Affect the Antioxidant Properties of White, Green, and Black Tea Infusions. 1) Dept. of Molecular Medicine, UMCPR (Univ. of Malaya Centre for Proteomics Research), Faculty of Medicine, Univ. of Malaya, 50603, Kuala Lumpur, Malaysia. 2) Dept. of Anatomy, Faculty of Medicine, Univ. of Malaya, 50603, Kuala Lumpur, Malaysia.
  • Castiglioni S1, Damiani E, Astolfi P, Carloni P - Influence of steeping conditions (time, temperature, and particle size) on antioxidant properties and sensory attributes of some white and green teas. Agricultural, Food and Enviromental Sciences - D3A, Università Politecnica delle Marche, Ancona, Italy
  • Naghma Khan and Hasan Mukhtar* - Tea polyphenols for health promotion. Department of Dermatology, University of Wisconsin, Madison, WI 53706, USA

Sursa: Nutritionfacts.org - Michael Greger M.D. FACLM, Founder


Articolul de mai sus este destinat exclusiv informarii dumneavoastra personale. Scopul acestui blog este sa furnizeze informatii utile de ordin general in legatura cu subiectul tratat. Esensis.ro nu iti propune sub nicio forma sa substituie sfatul medicului sau al altor profesionisti medicali, dat în functie de afectiunile de care sufera cititorul, de simptomele sau grijile sale. Daca cititorul are nevoie de asistenta medicala personala, legata de sanatate, de dieta, de exercitiile fizice sau de alta natura, el ar trebui sa consulte un medic competent si/sau alti profesionisti medicali calificati. Autorul nu îsi asuma nicio responsabilitate pentru efectele negative pe care le poate resimti cititorul ca rezultat direct ori indirect al aplicarii sugestiilor din acest site sau al aplicarii programelor recomandate aici.